一、茄红素的功效
1.抗氧化
茄红素能消除因作息或饮食不正常产生过量的自由基，推迟老化现象。
2.改善摄护腺肥大
茄红素为脂溶性，容易分布在脂质含量较多的器官，如摄护腺。研究发现，每天给予摄护腺肥大患者30mg的茄红素，12周后频尿、排尿困难等症状皆有明显改善。
3.保护心血管
茄红素可以降低总胆固醇、不好的胆固醇（LDL）和三酸甘油脂，降低心血管疾病的风险，如动脉粥状硬化。
二、西红柿生吃、熟吃功效大不同
1.生吃──抗感冒提高免疫力
西红柿含有提高免疫力的维生素C，因为维生素C怕热，所以若想提高自身免疫力的话，建议可以生吃西红柿。
2.熟吃──防癌抗衰老
若是想防癌抗衰老，那就把西红柿煮熟了吃效果更佳。西红柿有助长寿，主要得益于它富含的茄红素。茄红素有植物黄金之称，它属类胡萝卜素的一种，是自然界中最强的抗氧化剂，能清除人体自由基的作用，还能促使细胞的生长和再生，具有推迟衰老的作用。
而根据西红柿颜色不同，保健功效也有所不同。如红色西红柿除含茄红素，同样也含有一部分胡萝卜素，对预防癌症，以及保护眼睛和皮肤均有好处；橙色西红柿，茄红素含量少，但胡萝卜素含量高一些；粉红色西红柿，含有少量茄红素，但胡萝卜素含量很少；浅黄色西红柿，含有少量的胡萝卜素，几乎不含茄红素。
三、错误的西红柿吃法
1.长久加热烹调西红柿
西红柿可以煮，但若是长久加热烹调后，西红柿会失去原有的营养与味道，对身体无益。
2.空腹的时候吃西红柿
西红柿含有大量可溶性收敛剂，若空腹进食容易与胃酸发生反应，凝结成不溶解的块状物，引起胃肠胀满、疼痛等不适症状。
3.吃未熟的西红柿
青西红柿含有生物碱甙（龙葵碱），食用后轻则口腔感到苦涩，重时会有中毒现象。
4.服用肝素、双香豆素等抗凝血药物时吃西红柿
西红柿含维生素K也较多，维生素K主要催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成。维生素K不足时，会使凝血时间延长造成皮下和肌肉出血。
四、切西红柿不流汁小技巧
西红柿是种价格便宜营养又丰富的好蔬果，经常吃有益健康喔！
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