东坡肉[东坡肉，又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜。]是什么地方的菜（东坡肉属于哪个菜系）

很多传统美食和名人相关，菜品的名字也用名人的名字来命名，其中以迁客*人独领风*，其次是那些帝王人家，而苏东坡就是其中的佼佼者。古代文人讲究饮食文化、饮食保健，从大圣贤孔子的"食不厌精脍不厌细"，到大诗人李白的斗酒诗百篇，再到苏东坡对美味的执着。

和苏东坡有关的菜品可以独立形成一个小的菜系，名曰："东坡菜"。曾经有人这样形容苏东坡说，他是文学家里的士大夫[士大夫是古代中国、朝鲜、越南、琉球对于社会上具有声望、地位的知识分子和官吏之统称。]，是士大夫里面的吃货，是吃货里的文学家。东坡菜里面最有名的就是那道东坡肉。苏东坡与其它喜欢美食的名人不同，她不只会吃还是个烹饪大家。他学酿酒"一日小沸鱼吐沫,二日眩转清光活，三日开瓮香满城"的那份专注与情趣。"慢著火，少著水，火候足时它自美"研发出的的秘制东坡肉。

现在东坡肉最大的争议就是它属于哪个菜系？大家都知道的湖北黄州[黄州位于湖北省东部，长江中游北岸，大别山南麓，自隋唐以来，历为“州”、“府”、“县”驻地，向有“古名胜地，人文薮泽”之称，具有灿烂的历史文化和丰富的人文、自然资源，留下了众多的人文景观和文化遗产，是全-huangzhou]东坡肉、浙江杭州东坡肉，而另外一道东坡肉知道的人就不多了，那就是河南开封东坡肉。至于四川眉州东坡肉就是因为苏东坡出生在四川省眉州而来，比不是苏东坡创作东坡肉的地方。

相比湖北黄州、浙江杭州、河南开封的三道东坡肉，最早出现的是河南开封东坡肉，但是跟后来黄州东坡有、杭州东坡肉有很大的不同。

开封东坡肉 东坡肉的雏形时期

河南开封东坡肉，又叫清汤东坡肉。因为宋仁宗的喜爱，成为士大夫、文人墨客[文人墨客是一个成语，读音是wén rén mò kè，泛指文人、文士。]和京城百姓们喜欢的美食。迄今为止，清汤东坡肉依然是河南的传统名菜，因为其有健体瘦身的作用深受时尚饮食观念的人们喜爱。

北宋初年，苏东坡初到京都今河南开封，不吃鲜竹笋，苏东坡在四川生活多年自知道鲜竹笋的美味。便在府中设宴请当朝文人墨客吃饭，亲自烹调竹笋和五花肉[五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。]作为主要原料的美食，经过蒸煮的烹调方法做成菜肴，来参加聚会的文人雅士[文人雅士，意思〖brahmin〗有学问和处事修养的孤高的人。]看了之后大惊失色，说："这不是'刮肠蓖'吗？吃了会拉肚子的！"

竹笋别称刮肠蓖，因为竹笋性寒，含较多的粗纤维，有使胃肠蠕动加快的作用，也就有了这个别称。古人受医食同源的传统饮食思想所以对这点很是忌讳。苏东坡反其道行之，说："尽管竹笋确有'刮肠蓖'之害，但经长时间蒸煮则可去其害，且味美，清热消痰，食用无妨。"

还当场即席赋诗一首:无竹令人肥，有竹令人瘦。有竹又有肉，不肥又不瘦。众人听了，觉得苏东坡言之有理，便竞相动筷品尝，并连连称道："味鲜肉嫩而可口。"

真正让清汤东坡肉名扬天下的是当时北宋的仁宗皇帝，宋仁宗听说这道菜后，便让御厨在宫中仿作，吃后感觉味道鲜美，便赐名"清汤东坡肉"。这道菜很快在开封传开，大家争相学做。

黄州东坡肉 东坡肉的形成时期

东坡菜随着苏东坡仕途上的变化，也不断的迭代更新。北宋元丰二年，苏轼因"乌台诗案"受挫，被贬至黄州任协团练副使。苏东坡写了一首《猪肉[猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。]颂》："洗净铛，少着水，柴头罨烟馅不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯食，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。"大概就是黄州东坡肉的最完美写照。

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